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Jeudi 31 mai 2012 4 31 /05 /Mai /2012 09:30

Macarons à la fraise

Pour les coques voir ici : http://lepotaporoka.over-blog.com/article-macarons-au-chocolat-blanc-104947599.html

La ganache fraise :

50 g de chocolat blanc

75 g de fraises

Faites vos coques selon la recette. Dans les blancs battu ajoutez le colorant alimentaire rouge.

Faites chauffer les fraises coupées en quartier dans une petite casserole puis mixez-les dans un petit mixer.Reversez dans la casserole et ajoutez le chocolat cassé en morceaux.Laissez fondre à feu doux. Laissez refroidir à température ambiante.Déposez une noisette de crème au centre des macarons et recouvrez d’une autre coque.Entreposez au frigo toute une nuit avant dégustation.

Za testo recept se nalazi ovde : http://lepotaporoka.over-blog.com/article-macarons-au-chocolat-blanc-104947599.html

Za krem od jagoda:

50 g bele cokolade

75 g jagoda

Napravite testo po navedenom receptu ( u umucena belanca, pre dodavanja badema i prah secera dodajte par kapi crvene jestive boje ) i ispecite kolacice. Ostavite ih da se potpuo ohlade.

Za to vreme spremite krem od jagoda:

Iseckajte jagode i stavite ih u serpicu da se greju. Izmiksajte ih u blenderu ili secku. Vratite u serpicu i dodajte sitno seckanu cokoladu. Pustite da se istopi. Izmesajte dobro. Ostavite krem da se ohladi i stegne. Garnirajte kolacice i cuvajte ih u frizideru do sluzenja.

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Par lepotaporoka.over-blog.com - Publié dans : MACARONS
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Jeudi 24 mai 2012 4 24 /05 /Mai /2012 13:59

TURKISH PIZZAS

Pour la pâte:

500 g de farine

300 ml d'eau

3 c à s de l'huile d'olive

sel

2 c à c de levure super-active

Pour la farce:

2 poivrons rouges

2 oignons
1 Bouquet de persil plat
3 tomates
2 c à s de purée de tomates
origan séché
500 g de viande de boeuf hachée
sel, poivre

Dans un saladier mettre la farine et le sel. Mélangez. Ajoutez de l'huile d'olive. Dans un verre mélangez bien la levure dans de l eau tiède. Ajoutez le mélange a la farine et pétrir la pâte. Vous obtenez une pâte élastique et lisse. Couvrir avec un linge propre et laisser reposer 1h.

Pour la farce hachez les poivrons, les oignons, les tomates. Mélangez avec la viande et mijotez avec un peu de l'huile d'olive. Ajoutez le sel, poivre, origan, persil et la purée de tomates. Laissez refroidir.

Pétrir un peu la pâte, couper la en 12 parts, étalez chaque part et garnir avec la farce. Cuir les pizzas dans le four chauffé au maximum pendant environ 10min.

Za testo:

500 g brasna

300 ml vode

3 kasike maslinovog ulja

2 kasicice suvog kvasca

Za fil:

2 crvene paprike

2 glavice crnog luka

persun

3 paradajza

2 kasike tomatina

origano

500 g mlevenog mesa

so, biber

U dublju posudu stavite brasno i so. Promesajte. Dodajte maslinovo ulje. Kvasac rastopite u mlaku vodu i dodajte brasnu. Mesite dok testo ne postane glatko i elasticno. Ciniju prekrijete krpom i ostavite testo da naraste 1 sat.

Za to vreme napravite fil. U multipraktiku sameljite papriku, luk, paradajz. Dodajte povrce mesu pa na malo maslinovog ulja dinstajte fil. Dodajte so, biber, origano i tomatino. Ostavite da se ohladi.

Posle toga nadoslo testo malo premesite i podelite na 12 jednakih delova. Rastanjite svaki deo i stavite preko fil. Redjajte pice na pleh oblozen pek papirom i pecite pice u zagrejanoj rerni na maksimalnoj temperaturi oko desetak minuta.

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Par lepotaporoka.over-blog.com - Publié dans : Slana testa,pite...- Quiches,tartes salés...
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Mercredi 23 mai 2012 3 23 /05 /Mai /2012 08:50

Moricettes alsaciennes - Hleb za sendvice

7 g de levure en sachet
500 g de farine T55
8 g de de sel
150 g d'eau tiède
150 g de lait
30 g de beurre

Mettez tout les ingrediants dans la MAP, programme pate seule et au bout de 3 min de pétrissage, ajouter 30 g de beurre en petits morceaux.
Laisser pétrir et gonfler. A la fin du programme sortir le le pâton. Déposer le pâton sur le plan de travail (fariné ou non car le pâton ne colle pas). Le diviser en 8 morceaux. Les façonner en long ou en rond, selon votre envie, la moricette traditionnelle alsacienne ayant la forme d'un petit pain allongé.

Préparer un bain :

Dans une casserole, faire bouillir pendant 20 min : l'eau + 4 cc de gros sel + 40 g de bicarbonate.

Plonger rapidement chaque moricette dans le bain et les retirer immédiatement avec l'écumoire. Elles vont gonfler très légèrement.

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer les moricettes sur une plaque de cuisson. Les badigeonner de jaune d'œuf, faire 2 petites grignes.
Les saupoudrer de graines : sésame ou pavot ou carvi ou simplement quelques grains de gros sel.

Enfourner pendant 20 min à 200°C.

7 g suvog kvasca

500 g brasna T 55

8 g soli

150 g mlake vode

150 g mleka

30 g putera

Zamesite testo od navedenih sastojaka ali bez putera. Kada pocinje da bude homogeno i elasticno dodajte puter secen na kockice. Mesite jos. Stavite testo u dublju ciniju, prekrijete krpom i ostavite na toplom da naraste 1h.

Posle toga testo prebacite na radnu povrsinu i podelite ga na 8 jednakih delova. Formirajte po zelji okrugle ili duguljaste hlebice.

U dublju serpu stavite vodu + 4 kasike krupne soli + 40 g sode bikarbone. Stavite da provri. U vodu koja vri stavljajte hlebice par sekundi i vadite ih na pleh oblozen pek papirom. Premazite razmucenim zumancetom sa malo vode. Ziletom zasecite svaki hlebic, i preko stavite susam ili kim.

Pecite u zagrejanoj rerni na 200°C oko 20 mn.

Garnirajte po vasoj zelji.

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Par lepotaporoka.over-blog.com - Publié dans : Hlebovi - Pains
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Mardi 22 mai 2012 2 22 /05 /Mai /2012 13:54

Macarons Pistache

Pour les coques voir ici : http://lepotaporoka.over-blog.com/article-macarons-au-chocolat-blanc-104947599.html

Pour la garniture à la Pistache :

50g de crème liquide

150g de chocolat blanc

60g de pâte de pistaches

Pour la pâte de pistaches:

35ml d'eau
125 g de sucre en poudre
250 g de pistaches mondées et non salées
60 g d'amandes en poudre
3 gouttes d'extrait d'amandes amères

Faites vos coques selon la recette. Dans les blancs battu ajoutez le colorant alimentaire vert.

Pour la pâte de pistachés faite cuire l'eau et le sucre à 121°C. Hors du feu, ajouter les pistaches, l'amandes en poudre et l'extrait d'amandes. Mixer le tout, vous obtiendrez une poudre. Ajoutez quelques gouttes d'huile, mixer encore. Mettre dans des pots hermétique et gardez au sec.

Pour la garniture à la Pistache faire chauffer la crème. Ajouter le chocolat blanc en morceaux ainsi que la pâte de pistache.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la ganache soit homogène. Laisser prendre pendant environ 2h, soit jusqu'à ce que la ganache soit suffisamment solidifiée mais encore manipulable pour garnir les coques.

Il ne reste plus qu'à garnir les coques.

Za testo recept se nalazi ovde : http://lepotaporoka.over-blog.com/article-macarons-au-chocolat-blanc-104947599.html

Za krem od pistaca:

50 g tecne neutralne pavlake

150 g bele cokolade

60 gr baze od pistaca

Za bazu od pistaca:

35 ml vode

125 g secera

250 g ociscenih, nepecenih pistaca

60 g badema u prahu

3 kapi arome gorkog badema

Napravite testo po navedenom receptu ( u umucena belanca, pre dodavanja badema i prah secera dodajte par kapi zelene jestive boje ) i ispecite kolacice. Ostavite ih da se potpuo ohlade.

Za to vreme spremite bazu za krem od pistaca:

Stavite vodu i secer da se kuvaju. Kada dostignu temperaturu 121°C (pocinje da vri i stvara se bela penica) sklonite sa vatre pa dodajte u to pistace, badem u prahu i ako imate nekoliko kapi arome gorkog badema. Izmesajte dobro sve i stavite u multipraktik. Sameljite dok ne dobijete fini prah. Posle toga dodajte par kapi ulja i nastavite sa mlevenjem. Na kraju cete dobiti gusti krem od pistaca. Jedan deo cete iskoristiti za pravljenje krema a ostalo stavite u teglicu i cuvajte u frizideru.

Za krem od pistaca prvo stavite tecnu pavlaku da se greje. Dodajte u nju sitno seckanu belu cokoladu i bazu od pistaca. Mesajte dok se cokolada ne istopi i krem postane homogen. Stavite u cinijicu i ostavite da se hladi oko 2h.

Posle toga filujte kolacice.

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Par lepotaporoka.over-blog.com - Publié dans : MACARONS
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Jeudi 17 mai 2012 4 17 /05 /Mai /2012 20:03

Mille feuilles

2 pâtes feuilletées (faite maison ou achetée dans le commerce)

la crème pâtissière:

500 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

4 c à s de maizena

80 g de sucre

1/2 gousse de vanille

pour décorer il fout faut le fondant blanc:

1 blan d'oeuf

150 a 170 g de sucre glace

extrait de café

Abaisser la pâte feuilletée, la poser sur la plaque recouverte de papier de cuisson. Piquer la à la fourchette et enfourner la à 180°C pendant une vingtaine de minutes (apres 10 min de cuisson mettez une grille sur la pâte pour éviter qu'elle soit trop gonflée).

Pendant ce temps préparez la crème patissière:

Faire chauffer 400 ml de lait avec 1/2 gousse da vanille.

Delayer la maizena dans le reste du lait froid. Fouettés le sucre avec les jaunes d'oeufs. Mélangez avec le melange lait + maizena. Verser le lait chaud petit à petit sur la préparation et remettre tout sur feux doux en remuant jusqu'a épaississement. Retirer du feu. Laisser refroidir.

Lorsque la pâte feuilletée est cuite, la decouper en 12 ronds ou rectangles.

Garnir 4 ronds de crème patissière (refroidie), disposer sur chaque rond la pâte feuilleté, étaler une deuxième couche de crème et disposer les 4 dernier ronds de pate par dessus. On obtient 4 parts individuels de mille-feuilles.

Pour le fondant blanc:

Mélanger au blanc d’œuf le sucre glace jusqu’à consistance assez épaisse. Prélever deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajouter l’extrait de café afin d’obtenir un deuxième glaçage couleur marron foncé.

Pour décorer étalez le fondant blanc sur chaque mille-feuilles. Metez le fondant marron dans un cornet de papier sulfurisé, ou dans un sac de congélation puis tracez des ronds.

Enfin passer la pointe d'un couteau (de bords vers le centre de gateau) pour décorer et placer les mille-feuilles au frais jusqu'au moment de servir.

Lisnato testo oko 400 gr

Za krem od vanile:

500 ml mleka

3 zumanca

4 supene kasike gustina

80 gr secera

1/2 stapica vanile

Premaz:

1 belance

150 do 170 g secera u prahu

malo ekstrakta kafe

U Francuskoj Mille-Feuilles je medju omiljenim poslasticama.

Lisnato testo podelite na dva. Svaku koru dobro rastanjiti i staviti na pleh oblozen pek papirom. Izbuskati viljuskom. Staviti koru da se pece u zagrejanoj rerni na 180°C 10 minuta. Posle toga, mozete primetiti da lisnato testo pocinje da narasta, zato, preko kore stavite pek papir i jos jedan prazan pleh. Pritisnite i nastavite sa pecenjem jos 10 minuta. To uradite i sa drugom korom. Pustite da se testo potpuno ohladi. Posle toga uz pomoc vece case isecite 12 krugova.

Spremite krem:

Stavite 400 ml mleka sa sipkom vanile da provri. U ostatak mleka stavite gustin i dobro izmesajte. Zumanca mikserom umutite sa secerom pa u tu smesu dodajte mleko sa gustinom. Dobro izmesajte. U tu smesu dodajte vruce mleko, izmesajte pa vratite u serpicu i kuvajte krem na tihoj vatri dok se dobro ne zgusne. Sklonite sa vatre i pustite da se potpuno ohladi.

Za glazuru izmesajte 1 belance sa secerom u prahu dok ne dobijete smesu dobre gustine. Odvojite 2 supene kasike bele glazure pa je pomesajte sa malo ekstrakta kafe ili sa kakaom. Dobicete tako glazuru tamne boje.

Na 4 kruga lisnatog testa stavite ravnomerno fil, preko stavite lisnato testo, opet fil i na kraju zavrsavamo sa lisnatim testom. Dobili ste 4 kolaca. Na svaki kolac stavite ravnomerno belu glazuru. Tamnu glazuru stavite u kesu za zamrzivac, napravite rupicu pa crtajte po kolacu krugove. Vrhom noza vucite linije od oboda ka centru kolaca.

Kolace cuvati u frizideru do sluzenja.