Vasarske tortilje - Les tortillas

1 kg mekog brasna

1 prasak za pecivo

40 gr svezeg kvasca ili 20 gr suvog

1 kasicica secera

2 kasike masti ili 20 gr putera

200 ml kisele pavlake

2 jaja

500 ml mleka

1.5 kasika belog sirceta

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U veliku vanglu sipati brasno, prasak za pecivo i so. Promesati. Kvasac razmutiti sa secerom i malo mleka. Dodati u brasno. Dodati mast ili puter, pavlaku, jaja, mleko i sirce. Varjacom umesiti glatko testo i ostaviti da naraste. Ako se testo nece trositi odmah – zastititi ga od susenja plasticnom folijom, cuvati u frizideru. Premesiti. Testo treba da je glatko i belo, malo lepljivo, treba da se rasteze kao zvaka. Zahvatiti jednu kasiku testa velicine golf loptice, upotrebiti drugu kasiku za presecanje testa jer se samo testo dosta rasteze. Spustiti na radnu povrsinu dobro posutu brasnom. Lopticu testa posuti brasnom i odozgo. Rukama malo rastanjiti, a zatim oklagijom razvuci sto tanju tortilju, debljine 2-3 mm. Ne pipati testo rukama pre nego sto je dobro pobrasnjenosa svih strana jer je meko i lepilo bi se. Peci po minut-dva sa svake strane na suvom ugrejanom teflonskom tiganju, na temperaturi nizoj od maksimalne.  Tortilje treba da budu blago rumene, sa tamnim ali ne crnim tackicama, vazdusaste, meke i savitljive.  Ako tortilja dobije crne tacke, temperatura je previsoka. Slagati ih u sud sa poklopcem, ili u plasticnu kesu, da bi ostale tople i meke.

 

1 kg de farine

1 sachet de levure chimique

40 gr de levure fraiche ou 20 gr de levure seche

1 c à c de sucre

20 gr de beurre

200 ml de crème fraiche

2 oeufs

500 ml de lait

1.5 c à c de vinaigre blanc

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Dans un saladier versez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez bien. Dissoudre la levure avec le sucre et le lait. Ajoutez à la farine. Ajoutez le beurre, la crème, les oeufs, le lait et le vinaigre. Petrir la pâte. Laisser lever environ 30 min à 1h. La pâte doit être lisse et blanche, légèrement collante.  A l'aide de 2 cuillère prenez la pâte de la taille de balles de golf et posez la sur le plan de travail bien fariné. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en forme ronde de 2-3 mm d'épaisseur. Cuire les tortillas deux minutes de chaque côté dans une poêle chauffée, à une température inférieure au maximum. Les tortillas devraient être légèrement doré et souple. Mettez les tortillas dans un plat avec le couvercle, dans un sac, ou sur une assiete recouverte de papier aluminium.